iOS12のパブリックベータ版が出たということで、
↓こちらのサイトを参考に、iOSを12にアップデートしました。
しかし、その後、iOS11がどうしても必要な状況になったので、
↓こちらのサイトを参考に、iOSを11にダウングレードすることにしました。
https://mobilelaby.com/blog-entry-how-to-downgrade-ios12-public-beta-your-iphone.html
その際、SIMカードが必要になります。SIMカードが使えるかどうかが問題なのではなく、契約は切れていても大丈夫で、形だけ必要となっているみたいです。